Dziś zostały ogłoszone tegoroczne gwiazdki i nagrody "Przewodnika Michelin Polska". Warszawska restauracja Nuta utrzymała gwiazdkę przyznaną w zeszłym roku. Jej szef kuchni, Andrea Camastra, w rozmowie z WARSAW DAILY przyznaje, że jest dumny z tego faktu i liczy nie tylko na dwie, a trzy gwiazdki.

WARSAW DAILY: Gratuluję utrzymania gwiazdki Michelin. Jak czuje się Pan z tym kolejnym wyróżnieniem?

Andrea Camastra: Gratuluję wszystkim tegorocznym laureatom, ale przede wszystkim chciałbym podziękować i pogratulować swojemu zespołowi. Dzięki ciężkiej pracy, poświęceniu i spójności w zespołowym dążeniu do celu udało nam się już po raz drugi zdobyć gwiazdkę. Muszę wyznać, że zawsze wierzyłem w siebie i swój zespół, byłem pewny, że tego dokonamy. Oczywiście nie poprzestaniemy na tym – wspólnie zagramy symfonię smaków godną trzech gwiazdek .

Czuję się z tym świetnie, a jednocześnie jak zwykle, normalnie. Może dlatego, że pracuję dla przyjemności i miłości do jedzenia. Akceptuję wszystko, co przewodnik uważa o restauracji Nuta, a że ​​jesteśmy warci gwiazdki, to jestem spokojny i szczęśliwy. Oczywiście moim ostatecznym celem są 3 gwiazdki, ale to już wymaga czasu. W międzyczasie cieszę się procesem i czasem spędzonym w kuchni.

Rozumiem, że zdobycie gwiazdki Michelin wymaga wielu poświęceń?

No cóż, wymaga to ciężkiej pracy i poświęcenia. Jednak uważam, że jeśli naprawdę lubi się to, co się robi, to nie jest to aż tak męczące. Właściwie sprawia przyjemność. Wszystko zależy od naszego podejścia.

Kto pracował na ten sukces?

Na sukces pracował cały zespół, cała restauracja, jak i nasi bliscy i znajomi. To nie jest przedstawienie i sztuka „tylko Andrei”, ale całej trupy.

Jak to się stało, że Włoch został szefem kuchni w Polsce – kraju żurku?

Przyjechałem tu 13 lat temu i od razu pokochałem ten kraj. Zdobywałem doświadczenie, czy to kulinarne czy to po prostu życiowe, na całym świecie, więc miałem co i jak porównać. Dzięki temu stwierdziłem, że bardzo dobrze mi się tu mieszka i zdecydowałem się zostać.

Dlaczego uważa Pan żurek za najlepszą zupę świata?

Uważam, że to jedna z najlepszych zup na świecie, ponieważ wręcz uwielbiam smaki fermentowanych produktów. Dodatkowo, żurek jest bogaty w mięso, jajka… Tak naprawdę wszystko, co uwielbiam.

Ma Pan nowatorskie podejście do polskiej kuchni – Pańska mizzera wygląda jak pralina, a rybę po grecku podaje Pan w formie przystawki. Skąd taka koncepcja menu, skąd czerpie Pan pomysły?

Moim celem jest to, żeby tradycyjną polską kuchnię z nieco nowoczesnymi akcentami, pokazać na kulinarnej arenie światowej, aby inne kraje doceniły kuchnię polską i jej fantastyczne smaki i walory. Jeśli chodzi o pomysły, to jestem tu bardzo spontaniczny. Nic nigdy nie jest zaplanowane i nigdy nie siadam i nie myślę nad menu godzinami. Całość przychodzi naturalnie. W takich momentach świetnie się bawię, bo potrafię odkrywać nowe smaki i niezwykłe połączenia.

Kto odwiedza Nutę?

Właściwie każdy – różni goście do nas zaglądają. Młodsi, starsi, z okolic, jak i ciekawi turyści.

Jak ocenia Pan polski rynek gastronomiczny?

Myślę, że, przynajmniej w Warszawie, bo tutaj z reguły odwiedzam inne restauracje, jest mnóstwo dobrych restauracji. Rynek jest bardzo szeroki. Bez problemu znajdziemy dużo zagranicznych restauracji, wiele z nich fantastycznych. Niestety, czego nigdy chyba nie zrozumiem, jest nadal bardzo mało polskich, tradycyjnych restauracji. To powinno się zmienić, bo kuchnia polska jest naprawdę smaczna. Jednak mimo wszystko rynek gastronomiczny w Polsce jest świetny, można go na spokojnie porównywać do innych zagranicznych.

Jakich kolejnych sukcesów kulinarno-biznesowych Panu życzyć?

Żyję z dnia na dzień… Myślę, że można mi życzyć najpierw 2 gwiazdek, a potem 3.  Jednak nie należę do osób, które planują przyszłość. Wolę cieszyć się i martwić codziennością (śmiech).

 

Gwiazdki Michelin są przyznawane przez francuską firmę Michelin, wydającą przewodniki turystyczne, której historia sięga już ponad stu lat. Gwiazdki mają na celu wyróżnienie restauracji o najwyższym poziomie kulinarnej doskonałości. W tym roku gala rozdania czerwonych plakiet Przewodnika Michelin Polska odbędzie się w Gdańsku 28 czerwca.